Dessert - Entremet - Mousse

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Ingrédients:
- 5g de gélatine en poudre dans 25g d'eau de réhydratation bien froide (ou 5g de gélatine en feuille)
- 90g de crème fleurette
- 35g d'oeuf entier (on bat l'oeuf et on pèse 35g)
- 150g de praliné noisette
- 225g de crème fleurette bien froide


Préparation :
- Faites gonfler 5g de gélatine en poudre dans 25g d'eau très froide pendant une dizaine de minutes. 
- Si vous utilisez de la gélatine en feuille, hydratez 5g dans de l'eau froide. 
- Dans une petite casserole, versez 90g de crème et 35g d'oeuf.
- Portez-le tout à 85°, sur feu moyen, sans jamais cesser de remuer avec une cuillère magique ou un petit fouet.
  (le feu ne doit pas être trop chaud car l'oeuf ne doit pas cuire)
- Chinoisez le tout sur 150g de praliné
- Mélangez bien
- Ajoutez la gélatine (bien essorée si vous utilisez des feuilles)
- Mélangez bien et laissez revenir la préparation à une température de 35°
- Montez 225g de crème fleurette bien froide, en augmentant la vitesse du robot très progressivement surtout
  On commence toujours par la petite vitesse pour monter une crème.
  Ne cherchez pas à avoir une crème trop ferme ici. Il faut quelle soit souple pour que la mousse garde ensuite une texture aérienne
- Versez tout le praliné dans la crème montée
- Mélangez délicatement à la maryse